Seg\u00fan la leyenda, el merengue se invent\u00f3 hacia 1600 por el pastelero italiano Gasparini, en el pueblo suizo de Meiringen, de donde proceder\u00eda su nombre. Aunque otra versi\u00f3n dice que fue obra de un cocinero al servicio del rey polaco Estanislao I, a partir de una receta alemana, y que provendr\u00eda de la palabra polaca \u00abMarzynka\u00bb. Lo que s\u00ed est\u00e1 confirmado por la Historia es que los primeros merengues en Francia se sirvieron tras la boda de Luis XV con la hija de dicho rey polaco, que era muy golosa y entusiasta de esa receta. La famosa Mar\u00eda Antonieta tambi\u00e9n fue fan\u00e1tica del merengue, lo que dio una aureola de elitista a este postre.<\/p>\n En cualquier pasteler\u00eda en Valencia<\/strong> saben que elaborarlo no es cosa f\u00e1cil. C\u00f3mo en muchos otros platos de la cocina, la qu\u00edmica es fundamental en este caso. Elaborar un merengue es b\u00e1sicamente introducir aire en el agua y las prote\u00ednas que componen la clara de huevo. Esas prote\u00ednas rodean burbujas cada vez m\u00e1s peque\u00f1as lo que permite que el merengue se monte y adopte el sugerente aspecto que puede verse en cualquier pasteler\u00eda en Valencia<\/strong>.<\/p>\n Adem\u00e1s pueden encontrarse tres tipos b\u00e1sicos de merengue:<\/p>\n El merengue franc\u00e9s, tambi\u00e9n llamado merengue b\u00e1sico. Es el que se realiza batiendo las claras y a\u00f1adiendo az\u00facar. A las pocas horas de montarse se baja.<\/p>\n El merengue suizo es el que se realiza batiendo las claras con el az\u00facar proporcional al ba\u00f1o mar\u00eda. No debe pasar de los 60\u00baC y se tardan unos diez minutos. Suele ser un merengue m\u00e1s firme y brillante. Es el habitual para relleno de tartas o frutas.<\/p>\n Queda el merengue italiano, en el que se utiliza alm\u00edbar en punto de bola en vez de az\u00facar. Se mezcla con las claras batidas, ech\u00e1ndolo en forma de hilo mientras todav\u00eda est\u00e1 caliente. As\u00ed se van cocinando un poco y se mantienen firmes m\u00e1s tiempo. Es un merengue algo m\u00e1s duro que el merengue franc\u00e9s, pero dura varios d\u00edas sin bajarse.<\/p>\n![\"pasteler\u00eda](\"https:\/\/larosadejerico.es\/pasteleria-valencia\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/merengue.jpg\")
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